白蟻名螱（藥用名玄駒），距今已有2.5億年的歷史，是古老原始的社會性昆蟲，被國際生物學(xué)界譽為超級生物，能在比大氣中的二氧化碳含量高出幾百倍的蟻巢中正常生存、繁衍。在有數(shù)百萬成員組成的龐大白蟻家族中，有條不紊地組織分工和協(xié)調(diào)，是其他任何動物都無可比擬的。白蟻所含的營養(yǎng)成份和生物活性物質(zhì)，居當(dāng)今生物界之冠。白蟻是與恐龍同時代社群生物，長壽、力大、營養(yǎng)豐富、生命力強，是當(dāng)代生物學(xué)的奇跡。

白蟻在生物分類學(xué)上是完全不同于螞蟻的類昆蟲。長期以來，作為性五大害蟲之的白蟻因喜食木質(zhì)纖維素給人類生活帶來巨大的危害而盡人皆知，但其食用和藥用價值卻鮮為人知。白蟻——古神醫(yī)治療疑難雜癥不可缺少的良藥，屢建奇功；白蟻——帝王膳食中深受歡迎的美味佳肴，達官顯貴、富商豪門競相追捧的珍品。中國生物營養(yǎng)機構(gòu)及中國藥理學(xué)會專家經(jīng)過幾十年潛心研究認為，白蟻全身是寶，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的各種氨基酸、維生素、微量元素和甲殼素等，其體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的比例與人體驚人的致，易被人體所吸收，是目前已知的藥食同源生物的杰出代表。據(jù)有關(guān)專家分析，二十世紀昆蟲可能成為重要的蛋白質(zhì)食物來源之，白蟻將是消費多的昆蟲之。

   、白蟻營養(yǎng)價值分析

   隨著科學(xué)的進步，人們在認識并防患未然白蟻有害的同時，也逐漸認識其另方面即藥用價值和營養(yǎng)價值。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證實，白蟻體內(nèi)含有18種氨基酸，其中人體所必需的氨基酸8種，良種白蟻干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量高達69.71%。蟻后和蟻卵含氨基酸多，工蟻的含量超過兵蟻和成蟲；多數(shù)氨基酸的含量超過雞蛋粉。與雞蛋粉的氨基酸含量對比，黃翅大白蟻除賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、精氨酸外，其余氨基酸含量都超過雞蛋粉；黑翅土白蟻除絲氨酸、精氨酸和谷氨酸外，其余氨基酸含量都超過雞蛋粉。

據(jù)分析，白蟻成蟲的營養(yǎng)成分很高：水分占49.3％，脂肪22.5％，蛋白質(zhì)21.2％，無機鹽5.9％，糖元0.1％，其它1％。100克白蟻能產(chǎn)生560卡熱量，超過同量牛肉產(chǎn)生熱量3倍以上(100克牛肉產(chǎn)生130卡熱量)，比白燕窩所產(chǎn)生的熱量高出150卡。另外，白蟻體內(nèi)的脂肪含量特別豐富，可從白蟻體內(nèi)脂類部分得到的物質(zhì)主要有磷脂、甘油脂、甾醇以及游離脂肪酸等。在其它脂類物質(zhì)中的脂肪酸多為偶數(shù)碳原子，但從白蟻體中發(fā)現(xiàn)了很多為奇數(shù)碳原子的脂肪酸。此外，從脂肪分離出來的還有不少甾醇，到目前為止，從白蟻體中發(fā)現(xiàn)的團體主要有膽甾醇及其衍生物、雄烷醇及其衍生物以及谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。

   二、白蟻的食用價值

   白蟻以其長壽、力大、生命力強、營養(yǎng)豐富等神奇特點，受到人們的重視，食蟻可以扶正固本，提高人體的抵抗能力。我國食用白蟻的歷史悠久，早在三千年前蟻子醬就被列為帝王的御用膳食，《周禮?天宮》和《禮記?內(nèi)則》記載：“蟲氏醢以供天子饋食”。《本草綱目》中曾記述：“蟻處處有之， ……其卵名蟲氏，山人掘之，有至斗石者。古人食之，故內(nèi)則、周官饋食之豆有蟲氏醢也，今帷南夷食之”。劉恂嶺表錄異云：“交廣溪小峒(舊謂少數(shù)民族住處，實即[洞]之異字體)間酋長，多取蟻卵，淘凈為醬，云味似肉醬，非尊貴不可得也”。我國云南西雙版納、澳大利亞、印度都有人將白蟻列為食物的上品。

白蟻是人類的美味佳肴，具有助人延年益壽的功能！在非洲，每當(dāng)雨季來臨的白蟻分飛季節(jié)，黑人朋友們利用白蟻有翅成蟲具有明顯的趨光習(xí)性，早已枕戈待旦，常常出動家大小，在戶外點起燈光捕捉白蟻。在野外的夜景中，舉目眺望，到處可見似如繁星在閃爍明亮的光芒，真是別有風(fēng)采。有的人，用盆鹽水置在燈光下面，等待著有翅成蟲撲燈自投羅網(wǎng)。抓到的有翅成蟲待候加工處理，或干脆就在燈光下面放只炒鍋，當(dāng)有翅成蟲撲燈跌落入鍋時，就用油爆炒，真是香氣四溢，讓人垂涎三尺，這種香味與炒蝦米仁的味道相差無幾。家戶的黑人朋友們都興致勃勃地圍著燈光下的炒鍋，津津有味地品嘗著野炊白蟻的美餐樂趣，享受著年度的白蟻野炊。在蘇丹，大小市場上經(jīng)常出售人們喜歡食用的油炸白蟻，大家爭相光顧這奇特的美味珍肴。居住在東非大裂谷   南端的馬拉維人有種奇特的飲食愛好：他們喜歡的食物，居然是小小的白蟻。

   在菲律賓的部分地區(qū)有著吃白蟻的風(fēng)俗習(xí)慣。同時，還有不少從事經(jīng)營白蟻交易的商人，它們將白蟻食餌放在樹根旁邊喂養(yǎng)誘集來的白蟻，待白蟻長肥后，取而加工磨粉，上市銷售，頗受大眾歡迎。居民們用買來的白蟻粉做湯，味鮮可口，好像西紅柿湯樣。據(jù)傳說，吃白蟻地區(qū)居民的平均壽命要比不食白蟻地區(qū)居民為高，從而引起菲律賓科學(xué)家們的重視與關(guān)注。后來，科學(xué)家們著重研究了菲律賓出產(chǎn)的種白蟻，它營養(yǎng)豐富，味道鮮美。用白蟻餡做的包子和白蟻炒蛋，是菲律賓些地方餐桌上的美味佳肴。1979年菲律賓的科學(xué)家們從白蟻體內(nèi)， 提取出人體中所需要的11種營養(yǎng)成分，主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)，還有鐵、鈣、維生素甲和核黃素。

有人把白蟻作為美肴，然而更多的人把白蟻作為飼料，來飼喂雞群或其它家禽。如在盧旺達，人們養(yǎng)雞就是全靠在野外啄食白蟻長大的。經(jīng)常飼喂白蟻的雞群，不但毛色豐潤，而且抗病力強，產(chǎn)蛋期長。

除白蟻本身可食用外，與土棲性白蟻共生的雞土從菌更是珍肴佳品。我國歷代都稱贊白蟻雞土從菌美不口，營養(yǎng)豐富。我國云南的雞土從菌歷史上就享有盛名，據(jù)說在明朝初年，李國公就發(fā)現(xiàn)云南富民的雞土從菌特別多。在云南出產(chǎn)的雞土從菌中，以蒙自所產(chǎn)的為名貴，往往數(shù)朵相連、柄粗而味濃，相傳在封建時代就被當(dāng)作貢品，特稱“蒙土從”。

   據(jù)化驗分析，雞土從菌營養(yǎng)確實豐富，鮮雞土從菌含水分92.61％，干物質(zhì)7.39％。在干物質(zhì)中含粗蛋白36.94%(其中純蛋白占21％)，粗脂肪3.40％，粗纖維13.91％，可溶性糖4.5％，水解糖9.59％，灰分7.73％。在灰分中氧化鈣占20.29％，磷4.62％，鐵1.89％，錳0.08％。在每l00克鮮品的雞土從菌中含有維生素C545毫克，還含有麥角甾醇和16種氨基酸。

   雞土從菌的名稱因地而異，廣東稱雞土從，潮汕稱雞肉菇，臺灣和福建叫雞肉絲菇，福建還稱雞腳菇和桐菇，四川稱斗雞菇和傘把菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱雞肉菌、雞土從花、荔枝菌、六月菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的我國古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗、雞土從菜等。還因發(fā)育程度和生長環(huán)境的不同，在出售雞土從菌的市場上，還有許多有趣的叫法。有人把菌蓋呈白色的叫白皮雞土從 ，黃色的叫黃皮雞土從或反毛雞，帶黑色的叫青雞土從，灰色的稱黃草雞，菌傘開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞土從。雞土從菌是叢生性菌類，數(shù)朵相連著，謂之窩雞土從，偶爾散生者為散雞土從。有時數(shù)十朵至數(shù)百朵相連，又名火把雞土從或斗篷雞土從。其中，質(zhì)量好的是蒜頭雞土從，次為開雞土從，再次為火把雞土從。

所以叫雞土從，主要是雞土從菌肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，跟雞肉相似。品嘗過雞土從菌的人，都會感到它有脆、嫩、香、鮮、甜、美的特點。古人說它“生食作羹，美不可言”。用雞土從菌做菜，炒、燉、煮、燜皆宜。雞土從菌菌體碩大，肉質(zhì)細嫩，無論做湯或油煎、醋浸或鹽漬，都味美富有營養(yǎng)。據(jù)說有位滇味大師還能烹制全雞土從席，酒宴方始、豪興正濃時，先上“椒麻雞土從”，以供飲酒；正菜依次是“火夾雞土從”、“高麗雞土從”、“紅燒雞土從”、“鍋貼雞土從”、 “煮煎雞土從”、“太雞土從”、 “紅油雞土從”、“如意雞土從”等，有的濃而不膩，有的淡而不薄，同原料，風(fēng)味炯異；拿手好菜還有“清蒸雞土從”、“涼拌雞土從”、“蜜汁雞土從”、“網(wǎng)油雞土從”、“水湯雞土從”、“白扒雞土從”等幾十個品種。

   三、白蟻的藥用價值

   白蟻食物，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且藥用價值高，歷史上許多都曾用白蟻來進行疾病治療。我國明代李時珍的《本草綱目》中，曾記述“白蟻泥，主治惡瘡腫毒，用松木上者同黃丹烙炒黑，研和香油涂之?！庇衷唬骸癧主治]孤刺瘡，取七粒和醋搽。又死胎在腹及胞衣不下，炒三升，囊盛，捐心下自出也”?！吨袊幱脛游镏尽纷ⅲ骸鞍紫佊凶萄a強壯的功能，主治老年體衰，久病氣血虛弱等”?！吨腥A藥?！纷ⅲ骸鞍紫佈a腎益精血”。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢驗表明，白蟻含有很高的蛋白質(zhì)、齊全的氨基酸、豐富的維生素和微量元素以及多種高能磷酸化合物，具有顯著的耐缺氧、抗疲勞、抗高寒，提高血紅蛋白、白血球、有利于造血功能、增強免疫力、抗乙肝病毒、抑制癌細胞增生、改善性功能、治療疑難疾病等功能。美國德克薩斯大學(xué)人類學(xué)系巴仁教授說：“只要人們堅持吃白蟻，則他們都能活過150歲”。

   我國民間有許多白蟻偏方驗方廣為流傳，如：吃白蟻卵，可使缺奶的產(chǎn)婦生奶；吃白蟻可以改變?nèi)说娜菝?，延年益壽等。四川永川地區(qū)有人用菌圃治嘔吐；廣東吳川有人用它治療小兒發(fā)燒；高州治肝痛、腹瀉；茂名有人用于治療跌打腫痛，有的治胃病；有的以白蟻為主要原料，對中晚期食道癌和晚期直腸癌治療效果顯著；還有治療耕牛膨脹病等等。

   通過對動物實驗和大量的研究證實，白蟻對抗炎、消腫、鎮(zhèn)痛、保肝護肝、殺菌、防腐、提高機體免疫力，減少胃酸分泌，預(yù)防潰瘍發(fā)生，抗癲癇，抗驚厥，防癌抗癌以及對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)等方面具有藥理作用。毒理研究表明：對動物的健康狀況、血液學(xué)指標(biāo)、肝腎等臟器功能無影響，也未引起多種臟器重要改變和結(jié)構(gòu)異常，藥用效果顯著，完全性良好，適于長期服用，對風(fēng)濕、類風(fēng)濕、糖尿病、癌癥術(shù)后和放、化療引起的體質(zhì)虛弱、免疫能力低下和內(nèi)分泌紊亂、丙谷轉(zhuǎn)氨酶偏高等患者均有很好的療效。

   北京圖書館檢索中心檢索各國生物科學(xué)家關(guān)于白蟻營養(yǎng)價值及醫(yī)療保健作用的論述，結(jié)果表明：白蟻是種營養(yǎng)價值很高的昆蟲，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素E、鐵、鋅、錳及其它些維生素和微量元素。白蟻的毒液具有抗菌、消炎、溶血、消腫、抗腫瘤、抗疲勞等作用，用于治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)性、慢性肝炎、性功能減退等疾病，可作為種新型的保健醫(yī)療藥品。菲律賓的科學(xué)家認為，白蟻含有豐富的鐵質(zhì)，吃了有助于治療缺鐵引起的貧血病。

   明代李時珍的《本草綱目》中，就有用白蟻治病的記載。經(jīng)初步分析，白蟻之所以能治病的原因有二：是由于白蟻巢內(nèi)陰暗、潮濕，加之有大量的分泌物及排泄物，因而二氧化碳濃度很高。家白蟻巢內(nèi)的二氧化碳含量，般占氣體總量的0.5％～ 6.5％，要比大氣中的二氧化碳含量高10倍至二百倍。在這樣受到嚴重污染的惡劣環(huán)境中，許多生物都難于生存繁殖，而白蟻卻能安然無恙地在巢內(nèi)長期生活繁衍，從未發(fā)現(xiàn)有白蟻染病自行死亡的例證，這說明白蟻體內(nèi)有著抗多種疾病及癌癥的元素及其他有機成分。二是因為白蟻長期棲居于地下，在土中開掘隧道，搬運土粒筑巢，吸食地下水和咀嚼吞咽帶有土質(zhì)的木材，因而體內(nèi)積累了各種微量元素。有人對家白蟻進行光譜測定，在它們的體內(nèi)測到的主要元素有鈷、銅、鈦、銻、鉻等，看來白蟻能積累自然界中的多種元素于體內(nèi)。

人們還發(fā)現(xiàn)白蟻體內(nèi)存在有抗病物質(zhì)甾體，主要有膽甾醇及其衍生物、谷甾醇、豆甾醇等，而且有人認為，這些物質(zhì)對癌細胞有抑制作用。同時白蟻脂肪中所含的油酸、棕櫚酸和硬脂酸等，也同樣具有抑制腫瘤生長的作用。又有人發(fā)現(xiàn)，白蟻體內(nèi)的性誘激素和干擾素等，對癌癥也有定療效，特別是對乳腺、子宮和消化道的癌癥，療效顯著。

根據(jù)歷史記載和些近代研究結(jié)果，人們從白蟻體內(nèi)提取的些藥用物質(zhì)，曾對患有膽道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌、直腸癌、鼻咽癌、睪丸癌、食道癌、肝癌、肺癌和組織細胞瘤等的患者進行過試驗性治療。從臨床情況看，都有不同程度的療效，對鎮(zhèn)痛，增進飲食，恢復(fù)體力，提高機體應(yīng)激能力和機體免疫能力，控制病情，抑制腫塊，改善病人的自我感覺等，也有不同程度的治療作用。

白蟻巢中的菌圃，是由白蟻的排泄物，經(jīng)細致加工并經(jīng)接種培養(yǎng)出白球菌而成的多孔塊狀物，是白蟻賴以生存而不可缺少的，缺少了則巢中的蟻群便會死亡。菌圃營養(yǎng)豐富，是雞土從菌生長發(fā)育的佳培養(yǎng)基。據(jù)《本草綱目》中記載：雞土從菌氣味“甘平，無害”，主治“益胃、清神、治痔”。近年來的研究證明，雞土從菌菌中含有16種氨基酸，是十分珍貴的藥物。據(jù)分析，菌圃中含有16.5％的蛋白質(zhì)，4％的多縮戊糖， 20.91％的灰分，并含有亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等10種氨基酸。這些氨基酸對治療疾病有著不可低估的藥用價值。

有人認為黑翅土白蟻菌圃中所含的氨基酸有如下用途：脯氨酸可加快傷口的愈合，治療慢性肝炎；酪氨酸可治療肝昏迷，是制備甲狀腺素、腎上腺素的原料；天門冬氨酸可治療肝炎、肝硬化、肝昏迷，其鎂鹽、鉀鹽的復(fù)方制劑，可應(yīng)用于心力衰竭、冠脈不全等心肌各癥，以及因洋地黃中毒引起的心律失常，還能治療膽汁分泌障礙、高氨血癥、妊娠中毒，抗疲勞等等；谷氨酸用于治療精神病、癲癇發(fā)作，搶救肝昏迷、低血糖昏迷；精氨酸用于治療肝昏迷、肝硬化的抗肝病藥及氨解毒劑，對病毒性肝炎有良好的療效，見效率達92％以上，還可治療智力遲后，故精氨酸—谷氨酸鹽和精氨酸—天門冬氨酸鹽，常用于治療失眠、記憶力衰退、疲勞等；近，還發(fā)現(xiàn)精氨酸在適當(dāng)條件下，可聚合成250單位的聚精氨酸，它具有降低血清膽固醇的作用，有可能成為治療膽固醇過高的高血壓新藥。蘇氨酸是人體必需的氨基酸，它和鐵的螫合物，可以用于治療貧血；賴氨酸能有利于生長，治療貧血、血氨癥，作為抗肝病藥及氨解毒劑，并有提高白血球數(shù)，血小板凝集抑制作用和解熱鎮(zhèn)痛等功能。此外亮氨酸能有利于生長，有利于胃液分泌，用于小兒特發(fā)性高血糖癥的診斷和治療，還是氨基酸輸液成分。由丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸、酪氨酸組成的高聚物，分子量大于15000～25000時，其醫(yī)療作用于其他抗過敏劑。

有人以古醫(yī)書記述為依據(jù)，在收集整理民間偏方驗方的基礎(chǔ)上，開展對菌圃的藥用試驗。試驗結(jié)果初步認為：菌圃味甘性平，具有解毒、消炎、消腫、止痛、收斂等功能。通過對肝?。òǜ窝?、肝區(qū)痛、肝腫大、肝硬化、肝腹水等）、跌打腫痛、腸炎、肚痛、腹瀉、痢疾等患者進行試驗，上述各類患者服用菌圃后，致反映腸胃舒服，食欲增加，大小便暢通，睡眠較好，未發(fā)生任何副作用。

   人們除用白蟻和菌圃治療各種疾病外，還有用白蟻菌圃的產(chǎn)物雞土從菌和死亡巢長出的地炭棍來治病的。雞土從味甘、性平、無害，功用“益胃、清神、治痔”，其所含的16種氨基酸，是不可忽視的珍貴藥物。地炭棍也有稱地果的，習(xí)慣于治療喉炎，有句俗話叫做“有地果、無喉科”，即譽此物對咽喉炎有有效。還有稱地炭棍為烏靈參，用于治療跌打損傷的?？梢灶A(yù)料，隨著醫(yī)藥科學(xué)的發(fā)展，白蟻、菌圃、雞土從、地炭棍等的藥用價值，將會進步為人們所認識，并加以科學(xué)利用。

   四、白蟻產(chǎn)品開發(fā)利用狀況

   白蟻被人們稱為“微型營養(yǎng)倉庫”，它含有人們所需的多種微量元素和維生素?，F(xiàn)代科學(xué)研究證實，黑翅土白蟻、黃翅大白蟻、家白蟻等是良蟻種，已被衛(wèi)生部批準為新資源食品，它含有多種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，如鋅、硒、錳、銅、鐵等微量元素，維生素B1、B2、B6、VA、 VE等，生理活性物質(zhì)草體蟻酸，蛋白質(zhì)和多種氨基酸，多肽、糖類及脂溶性成分。

   據(jù)報道，白蟻歷來就作為強身抗衰老的保健食品和藥物，并可作為藥酒的主要浸泡原料，毫無疑問，其保健功效是由白蟻機體內(nèi)各種營養(yǎng)成分和所含活性物質(zhì)作用的結(jié)果，其含量高、質(zhì)量好的氨基酸組成乃是重要因素之。開發(fā)利用白蟻，不僅可化害為利，還可為人類提供良好的營養(yǎng)保健資源。

   目前國內(nèi)有些單位陸續(xù)開發(fā)生產(chǎn)了白蟻產(chǎn)品，武漢市白蟻防患未然研究所開發(fā)過“神龍螱酒”，福建泉州華耀白蟻防患未然開發(fā)有限公司開發(fā)生產(chǎn)了白蟻酒、白蟻膠囊、白蟻茶、白蟻干、白蟻醬油等白蟻產(chǎn)品，湖南省邵陽市白蟻防患未然所下屬邵陽市白蟻生物制品廠開發(fā)生產(chǎn)了“皇儀”白蟻王酒，江蘇省句容市江蘇蘇南藥業(yè)實業(yè)有限公司開發(fā)生產(chǎn)了“白蟻巢膠囊”，等等。這些白蟻產(chǎn)品主要以保健為主，其原料都采自于野外，利用當(dāng)?shù)囟嗌降那鹆甑貐^(qū)特點，有大片的原始森林和山地，白蟻生物資源十分豐富，從而為白蟻產(chǎn)品提供源源不斷的原材料。

   白蟻是種社群生物，內(nèi)部分工組織嚴密，個體小，質(zhì)量輕，活動隱蔽，開展大規(guī)模工廠飼養(yǎng)繁殖還存在很多困難，土棲性白蟻國內(nèi)外還沒有飼養(yǎng)成功的先例，家白蟻目前也只是小規(guī)模養(yǎng)殖用于科學(xué)實驗，國內(nèi)很多大專院校和科研機構(gòu)，如廣東昆蟲研究全數(shù)1巢乳白蟻已養(yǎng)了20年，現(xiàn)在已呈現(xiàn)老化現(xiàn)象，主要用于科研。提供大量的人工白蟻原材料目前各方面技術(shù)還不成熟,這也是制約白蟻產(chǎn)品做大做強的瓶頸因素之，國內(nèi)很多白蟻專家對白蟻產(chǎn)品情有鐘，但往往是作為珍品來服用。白蟻作為種食、藥兩用昆蟲，已被列入新的藥材資源，經(jīng)中國醫(yī)療科學(xué)院藥物研究所、中科院上海藥物研究所及江西省藥物研究所可靠性評價，證明白蟻可靠無任何毒副作用。雖然用白蟻的提取物能治療些疾病，并初步得到了—些實例，但仍在試驗探索之中，對于其配伍驗方及用量還未能充分肯定，還需十分慎重。